El origen real de la fresa con crema (no es tan mexicano como crees)

13 sept

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Llegó a México hace menos de 200 años como fruta de lujo importada de Francia. Y la combinación con crema, cuentan, ni siquiera se inventó en este continente.

Si le preguntas a alguien de dónde son las fresas con crema, la respuesta casi automática va a ser "de aquí, obvio" — es de las imágenes más manoseadas de lo mexicano: el carrito en la esquina, el vasito con crema batida, la fila en temporada de calor. Pero la fruta que le da nombre al antojo tiene una historia de importación mucho más reciente, y mucho más clasista, de lo que parece.

Una fruta que llegó para presumir, no para vender barato

La fresa se cultiva en México apenas desde 1849, cuando las primeras plantas llegaron importadas de Francia. Fue Nicolás Tejeda —que fue varias veces jefe político del distrito de Irapuato— quien sembró un puñado de ellas (las crónicas no se ponen de acuerdo si fueron catorce o veinticuatro) junto al río, en un paraje que entonces se llamaba Maussier. Durante casi una década la fresa fue poco más que curiosidad de jardín: no fue sino hasta 1858 que alguien compró treinta plantas y sacó el primer helado de fresa de la región, presentado como una "novedad sensacional".

El negocio de verdad arrancó hasta la década de 1880, cuando un horticultor alemán, Oscar Droege, les enseñó a los productores locales técnicas de injerto y cultivo que hasta entonces no se usaban ahí. De ahí el cultivo brincó a otras haciendas y, con el Ferrocarril Central recién construido, empezó a llegar a la Ciudad de México. Durante el Porfiriato, comer fresa era, literal, una moda afrancesada: fruta de mesa fina, no de banqueta.

Y la crema tampoco nació aquí

La parte de la crema tiene un origen todavía más lejano. Se cuenta —como tradición, no como hecho documentado al cien por ciento— que fue el cardenal inglés Thomas Wolsey quien combinó por primera vez fresas frescas con nata en un banquete de la corte, allá por 1509: casi 340 años antes de que la fresa siquiera pisara suelo mexicano. Con el tiempo, esa combinación se volvió emblema de Wimbledon desde 1877, donde hoy, en dos semanas de torneo, se venden más de dos millones de fresas y unos siete mil litros de crema. Sobre el "por qué" de la crema hay más de una versión: unos lo atribuyen al capricho del cardenal; otra lectura, específica de Wimbledon, dice que la crema se sumó después por ser un alimento popular entre la gente de pocos recursos, casi como gesto simbólico de mezclar clases en el torneo.

De lujo importado a antojo de banqueta

Lo interesante es el trayecto completo: una fruta de moda francesa para la élite porfiriana, combinada con una receta que —según cuentan— inventó un cardenal inglés del siglo XVI, terminó siendo uno de los antojos más baratos y menos pretenciosos que existen en las calles de México. Nadie pide fresas con crema pensando en genealogías aristocráticas; se piden por 60, 80, 100 pesos, sin mantel ni protocolo.

Eso es justo lo que encuentras en K Fresukon, en la alcaldía Cuauhtémoc: la misma combinación con la que dos continentes distintos presumían hace siglos, servida ahora con nutella, chantilly y los toppings que se te antojen, sin pompa ni reservación.

Guarda este post si te gusta este tipo de datos que cambian cómo ves lo que comes en la calle — en el siguiente te dejamos toda la ficha de K Fresukon: horarios, precio y el tip de quien ya fue.