La marquesita no nació como crepa (y esa es la mejor parte de su historia)
Un heladero de Mérida, una temporada baja que no cuadraba y un queso que nadie esperaba: así se volvió ícono yucateco.
Todo mundo le entra a la marquesita pensando que es una especie de crepa mexicana con queso. Y sí, se le parece, pero su origen no tiene nada que ver con Francia ni con ninguna receta importada tal cual: nació de un problema muy específico de un heladero en Mérida que necesitaba vender algo cuando el hielo dejaba de ser negocio.
Cuentan que fue Leopoldo Mena, dueño de una nevería en Mérida, quien a finales de los años treinta (otras versiones lo ubican ya en los cuarenta) empezó a hacer un barquillo dulce —harina, azúcar, leche, mantequilla— para no depender solo de las paletas y los helados en temporada baja. Su esposa, Carmen Muñoz, fue quien le ayudó a afinar la receta hasta que el barquillo quedó lo suficientemente crujiente y delgado para enrollarse.
Lo que hizo famosa a la marquesita llegó después: el queso de bola. Ese queso Edam, de cáscara roja y forma achatada, ya llevaba generaciones en Yucatán —cuenta la leyenda que llegó por un naufragio holandés cerca de la costa, aunque la versión menos romántica apunta al contrabando que se colaba en los barcos henequeneros— y ya era parte de la cocina local en platillos como el queso relleno. A alguien se le ocurrió meterlo, rallado, dentro del barquillo dulce, y ese contraste salado-dulce fue lo que convirtió un producto de temporada baja en un clásico que nadie quiso dejar de pedir.
De ahí se fue expandiendo del carrito de Mena a los parques de Mérida, luego a toda la península, y con los años, a prácticamente todo el país, reinventándose en tamaños y versiones que el propio Mena nunca imaginó.
Y si te preguntas dónde se sigue jugando fuerte con esa tradición fuera de Yucatán, en la Ciudad de México hay lugares que la toman en serio y no la tratan como un antojo cualquiera. Uno de ellos ya lo conoces: Suru Crepes, en Coyoacán. Si ya fuiste, sabes de qué hablamos. Si no, ahí tienes una razón más para lanzarte una noche de estas.
UBICACIÓN
Comentarios